"Tarte d'Hiver au vin chaud" (d'après Thierry Mulhaupt (Fou de Pâtisserie hors-série #05 : Recettes de Fêtes.
Voici une tarte de caractère aux notes et aux saveurs de l'hiver. Elle est composée d'un fond de pâte sucrée, d’une crème d'amande garnie de fruits moelleux et de fruits secs et surmontée d'une gelée de vin chaud !
L'ensemble gourmand nous plonge instantanément au cœur des odeurs musquées des marchés de Noël Alsaciens, elle nous réchauffe et nous réconforte dès la première bouchée.

Pour la pâte sucrée : (la veille)
- 250g de farine T45
- 150g de beurre
- 30g de poudre d'amande blanche
- 90g de sucre glace
- 2,5g de sel
- 50g d’œuf (1 œuf environ)
- Déposez la farine et le beurre tempéré coupé en petits morceaux dans le bol d'un robot.
- Sablez la farine et le beurre entre vos mains (il faut obtenir une consistance assez fine).
- Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé et mélangez rapidement.
- Mélangez dans une petite tasse le sel et l'œuf.
- Ajoutez ce mélange à votre pâte.
- Mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 12h.
Pour la crème d’amande :
- 90g de beurre pommade
- 90g de sucre semoule
- 55g d'œuf
- 10g de Maïzena
- Faites mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez l'œuf et la maïzena en remuant délicatement cette fois à l'aide d'une maryse.
Pour la garniture de fruits secs :
- 80g d'abricots secs moelleux coupés en deux
- 60g de pruneaux dénoyautés coupés en deux (en quatre s’ils sont très gros)
- 60g de figues moelleuses coupées en deux
- 15g d'amandes grillées entières
- 15g de noisettes grillées entières
- 15g de pistaches
- sucre glace pour le saupoudrage final
Mélangez tous vos fruits secs dans un saladier.

Pour le nappage :
- 100ml de vin rouge
- 110g de sucre en poudre
- 3g de pectine
- 1feuille de gélatine
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 quartier d'orange non épluchée
- 2 gousses de cardamome
- Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
- Portez le vin, 90g de sucre, l'orange et les épices à ébullition.
- Laissez infuser 30mn.
- Filtrez.
- Mélangez la pectine au sucre restant et versez en pluie dans le vin chaud.
- Ramenez à ébullition.
- Hors de feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez bien.
- Réservez (le nappage s'utilise à 50°).
Cuisson et finition :
Sortez votre pâte du réfrigérateur et foncez un cercle de 22 cm.
Entaillez la pâte avec un petit couteau en faisant des croisillons pour que le fond de tarte ne se soulève pas à la cuisson.
Faites une pré cuisson de 10mn dans le four préchauffé à 170°.
Sortez le fond de tarte et garnissez-le avec la crème d'amande.
Répartissez le mélange de fruits secs.
Terminez la cuisson entre 25 et 30mn (le fond de tarte doit être bien cuit et la crème d'amande bien dorée).
Laissez refroidir sur une grille.
Une fois la tarte refroidie, nappez la avec le vin rouge qui doit être à 50°.
Décorez les bords de la tarte avec du sucre glace.
