Pavlova aux Fruits Rouges et Chantilly Pistache.

Une chantilly à la pistache vient enrober une meringue légère et craquante. Une compotée de fraises dans laquelle la fleur d’oranger s’est discrètement glissée donne sa touche acidulée et les fruits rouges, tel un merveilleux bouquet, apportent harmonie et fraîcheur. La Pavlova annonce la couleur dès qu'on la nomme : beauté, légèreté et douceur se rencontrent pour un moment de poésie et de gourmandise.

Pour la meringue :

• 125g de blanc d'œufs à température ambiante
• 200g de sucre en poudre
• 12g de maïzena
• 10g de jus de citron vert

1. Préchauffez le four à 110°.
2. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ménager muni du fouet.
3. Commencez à battre doucement pendant 5mn.
4. Passez en vitesse moyenne le temps d'obtenir le bec d'oiseau.
5. Mettez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille de 10.
6. Dessinez un cercle de 20cm sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Placez la feuille à l'envers (côté dessiné vers la plaque) sur une plaque de cuisson perforée.
8. Pochez un cercle de 20cm en colimaçon ainsi que de grosses boules de meringues autour de ce cercle.
9. Mettez en cuisson pendant environ 3h en ouvrant rapidement la porte du four de temps en temps afin de faire évacuer la vapeur.
10. La meringue est cuite quand elle se détache sans difficulté du papier cuisson.

    

Pour la chantilly pistache :

• 50l crème liquide entière très froide
• 40g sucre
• 20g sucre glace
• 3 grosses càc de pâte de pistache

1. Versez 5 cl de crème dans une casserole, ajoutez la pâte de pistache et faites chauffer doucement pour bien la délayer.
2. Laissez refroidir.
3. Versez le reste de crème bien froide dans le bol bien froid du   robot du muni du fouet.
4. Commencez à battre au fouet en incorporant progressivement le sucre.
5. Ajoutez la crème à la pistache et l’arôme puis continuez de fouetter. Incorporez le sucre glace et « serrez » bien les blancs.
6. Mettez la crème à la pistache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10.

   

Pour la compotée de fraise fleur d’oranger :

• 200g de fraises, lavées, équeutées et coupées en 4
• 2 càs de sucre brun
• 1 càc d’eau de fleur d’oranger
• ½ càc de zeste de citron vert
• ½ càc de jus de citron vert

1. Mettez toutes les fraises et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
2. Laissez cuire 10 minutes en remuant et en écrasant les fruits au presse- purée.
3. Hors du feu, ajoutez les zestes, le jus de citron et la fleur d’oranger.

   

4. Laissez refroidir.

Pour le montage :

• 300g de fruits frais (cerises, fraises, framboises…)
• la chantilly pistache
• la compotée de fraises
• 1 càs de pistaches concassées

1. Étalez la gelée de fraises dans le fond de votre Pavlova.
2. Pochez sur le contour de la meringue une couche généreuse de crème chantilly à la pistache.
3. Disposez les fruits frais et la pistache concassée.
4. Dégustez rapidement.