Dômes Surprise au Chocolat Poudrage Doré.

Une recette toute en simplicité et rapide à exécuter. Une solution idéale pour tous les retardataires ! Cet entremets se compose d’une coque en chocolat au lait et renferme une mousse à la vanille avec une pointe de rhum, un caramel coulant et un brownie au chocolat blanc. La promesse d’un dessert gourmand aux saveurs classiques et au visuel sympathique est assurée.

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée de la recette des canelés surprise de Jeffrey Cagnes trouvée dans l’opus 31 du magazine Fou de Pâtisserie.

Pour 6,8 demies sphères en silicone de 7cm :

Pour la ganache montée à la vanille (la veille) :

• 200g de crème fleurette
• 3g de gélatine
• 90 de chocolat blanc
• 160g de crème liquide froide
• 5g de rhum
• 1 gousse de vanille(graines)

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
2. Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
3. Faites chauffer les 200g de crème Fleurette.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en remuant bien.
5. Ajoutez votre crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois.
6. Incorporez enfin les graines de vanille.
7. Ajoutez les 160g de crème froide.
8. Remuez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit.

   

Pour le caramel liquide (il en restera mais le caramel se conservera très bien dans un verre à confiture au réfrigérateur) :

• 167g de sucre semoule
• 167g de crème fleurette
• 3g de sel fin

1. Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide.
3. Une fois que le sucre est transformé en caramel et qu'il a une belle couleur ambrée, retirez du feu.
4. Ajoutez une partie de la crème chaude en remuant bien et en faisant attention aux projections.
5. Incorporez le reste de crème et le sel en remuant sans cesse (si le caramel cristallise, il suffit de le remettre à chauffer, il finira par fondre).
6. Réservez au frais.

   

Pour le biscuit brownie au chocolat blanc :

• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 50g de beurre
• 30g de farine
• 50g de sucre

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
3. Quand le chocolat est presque fondu, ajoutez le beurre pour le faire fondre.
4. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
5. Dans un petit saladier, mélangez le sucre et les œufs.
6. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
7. Incorporez le mélange beurre chocolat.
8. Versez dans un petit cadre.
9. Faites cuire 30mn à 180°.
10. A la sortie du four, à l'aide d'un emporte-pièce de 6cm, détaillez de petits cercles.

    

Finition :

• 200g de chocolat au lait
• poudre dorée ou cuivrée

  

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

A l'aide d'un pinceau, recouvrez l'intérieur de vos demies sphère de chocolat.

Laissez bien refroidir et renouvelez l'opération.

Quand la deuxième couche de chocolat est bien refroidie, sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la au batteur.

Remplissez les demies sphère de cette crème à mi-hauteur.

 A L'aide d'une cuillère à café, faites un petit cratère et ajoutez une grosse cuillère à café de caramel.

Couvrez d'une nouvelle couche de ganache et terminez par le biscuit.

Réservez au congélateur une nuit.

Le tout se démoule très facilement et ne nécessite qu'une heure de décongélation Il suffit de démouler les demies sphères avant de passer à table et de les laisser tranquillement au réfrigérateur le temps du repas.

Avant de servir saupoudrez de poudre d'or à l'aide d'une passette à thé.