Tartelettes Cyrano.

Tartelettes Cyrano d’après Mercotte Fou de Pâtisserie #31.

Tellement bonnes et terriblement régressives, ces tartelettes amandines rehaussées d’une compotée d’abricots nous invitent à un goûter campagnard et gourmand.

Pour 6 tartelettes.

Pour la pâte sucrée :

• 210g de farine
• 125g de beurre
• 35g de poudre d’amande
• 1.5g de fleur de sel
• 50g d’œufs
• 85g de sucre glace

1. Dans la cuve du robot équipé du fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre.
2. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez la fleur de sel et la poudre d’amande.
3. Incorporez petit à petit les œufs légèrement battus à la fourchette.
4. Puis en dernier ajoutez, sans trop corser la pâte, la farine.
5. Abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier guitare.
6. Réservez-la au froid pendant 30mn.
7. Piquez la pâte.
8. Détaillez des disques de 12cm de diamètre.
9. Foncez les moules.
10. Arasez les bords des tartelettes avec un couteau.
11. Placez de nouveau les tartelettes 30mn au frais.
12. Faites-les cuire à blanc à 160° pendant 15 à 20mn.

    

Pour la crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 4g de poudre à crème
• 70g de sucre glace
• 4g de rhum
• 70g de beurre
• 40g d’œufs

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter un choc thermique.
2. Dans la cuve du robot équipé du fouet, crémez le beurre pommade et le sucre glace.
3. Ajoutez la poudre à crème et la poudre d’amande.
4. Incorporez les œufs.
5. Ajoutez le rhum en dernier.

   

Pour la compotée d’abricots :

• 300g d’abricots frais
• 25g de sucre en poudre
• 5g de pectine NH
• 75g de purée d’abricots (j’ai simplement mixé des abricots).

1. Mélangez le sucre et la pectine.
2. Coupez les abricots en dés.
3. Chauffez-les avec la purée d’abricots.
4. Quand le mélange atteint environ 40°, ajoutez le mélange sucre-pectine.
5. Portez à ébullition.
6. Arrêtez la cuisson quand les abricots sont cuits.
7. Réservez.

   

Pour la finition :

• QS d’amandes effilées
• QS de nappage neutre ou d’abricots

1. Garnissez chacun des fonds de tartelette précuits de 35g de compotée d’abricots.
2. Recouvrez avec 20g de crème d’amande
3. Parsemez d’amandes effilées.
4. Enfournez à 180° pour 20mn jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
5. Faites fondre le nappage.
6. Recouvrez-en les tartelettes avec un pinceau.